• Start
• Om oss
• Maten
• Förbereda
Torka mat
• Recept
• Vandringen
• Utrustningen
• Länkar och litteratur

Torka mat

Allmänt

Vitsen med att torka är:

• Maten blir lätt
• Man kan sätta ihop måltider som man själv vill ha dem
• Man behöver inte ha konstiga tillsatser med
• Man tar bort vatten ur livsmedlet och förhindrar på så sätt att maten fördärvas
• Det är lätt att ”återställa” maten genom blötläggning och kokning

Redan på vårvintern är det dags att börja den trevliga torkproceduren. Då är rotfrukterna fortfarande fina. Grönsakerna kan vara färska eller djupfrysta. Svampen har vi flera år fått av Bert-Åke och Monica ”från Indals vilda urskogar med smak av björn”. Det färdigtorkade förvaras i glasburkar - mörkt och torrt.

Det färdigtorkade köttet förvaras i frysen tills det är dags att paketera.

Hur länge håller sig den torkade maten i rumsvärme? Svar: Jag vet inte. Jag har förvarat torkad mat i 6 veckor på vandring och resa. Den sista matportionen smakade lika bra som den första. Rotfrukter och grönsaker har förlorat en del smak och färg efter ett år. Kött håller sig inte så länge. Vid jultid ett år hittade jag en liten påse torkad nötfärs i ett käksskåp. Den hade legat där sedan sommaren. Den var inte fin.

Torka grönsaker och rotfrukter

Ugnen skall vara 50 - 60 grader varm, ugnsluckan på glänt. Torktiden är 3 - 6 timmar beroende på vilken vara och tjocklek. Riktigt tunna skivor går snabbt att torka och snabbt att sedan tillreda. Det är fördelar, men smaken tycker jag blir bättre, om skivorna är lite tjockare.

Många råvaror skall skäras i tunna skivor. Bästa resultatet blir med en mandolin. Det är en manuell grönsaksskärare, som brukar finnas i välsorterade köksbodar.

Ladda morotsslantar för torkning

Rotfrukter skalas och skärs i c:a 2 mm tjocka skivor på tvären. Skivorna förvälls i kokande, lättsaltat vatten 3 – 4 minuter. Sköljs därefter i kallt vatten. Låt skivorna rinna av. Lägg ut skivorna på en tunt tyg på ugnsgallret. Ugnsluckan på glänt. Se bild!

Lök, även purjolök, behöver inte förvällas. Halvera på längden och skär i tunna skivor på tvären. Skivorna skall vara sönerdelade och läggas i ett täckande lager på ett tunt tyg på ugnsgallret, ugnsluckan på glänt. Vänd ett par gånger under torkningen för jämnare resultat.

Vitkål strimlas fint innan den förvälls någon minut i lättsaltat vatten och därefter torkas i ugnen. Se lök ovan!

Andra grönsaker torkas på motsvarande sätt som jag beskrivit ovan: Gröna bönor, färska eller djupfrysta, blir mycket bra. Blekselleri, zuccini, paprika är andra grönsaker jag provat med gott resultat.

En del grönsaker finns att köpa torkade: tomater, paprika, svamp.

Torka frukt och bär

I vissa recept ingår frukt. Det är inga problem att torka själv. Annars finns ju möjligheten att köpa torkat.

Citrusfrukter: Skiva och lägg på ugnsgallret som klätts med tunt tyg. Ugnsvärme 50 grader. Ugnsluckan på glänt. Torktid 12 timmar eller mer.

Äpplen: Skalas och urkärnas och skivas. Lägg på galler som ovan. Torktid: 5-7 timmar.

Banan: Skiva och lägg på ugnsgallret, som klätts med tunt tyg. Lägg skivorna utan att de nuddar varandra och inte ovanpå varandra. De klibbar lätt ihop annars. 50 graders värme i 7 – 9 timmar. Även som torkade klibbar de lätt ihop. Ska de användas i matlagningen gör det inget. Men till ”Fjällgodis” är det ett minus. Det kan dock motverkas om man blandar med finfint hackad mandel. Hemmatorkad banan är otroligt mycket godare än den man köper. Den köpta är indränkt med fett i tillagningen och sötad.

Jordgubbar: Halvera eller skiva jordgupparna. Lägg dem med snittsidan upp på det med tyg försedda ugnsgallret. 50 graders ugnsvärme i 7 – 9 timmar. Skivorna kan behöva vändas en gång under torkningen för att inte torka fast på underlaget. Att blanda torkade jordgubbar i ”Fjällsgodis” är mycket gott.

Torka kött

Kött torkas också gärna på vintern – våren. Vi passar på att köpa lämpligt kött när det är extrapris.

Nötkött Står det nötkött i receptet är det oftast utskuren biff eller oxfilé. Det blir garanterat gott. Marinerad torkad oxfilé kan ätas som den är. Torkad köttfärs, helst av magert nötkött, blir mycket gott och mer lättuggat än det hela köttet.

Vi har också prövat fläskfilé med mycket gott resultat.

Nä det gäller kyckling är vår erfarenhet att det bästa är kycklingfärs. Vi har prövat helt kycklingkött, som vi kokade, finskivade och torkade. Men det blev hårt och svårtuggat.

Helt kött kan marineras innan det torkas. Exempel på marinad finns under länken ”recept”. Stora bitar av kött skärs i längder, tjocka som falukorv. Lägg köttet i marinad c:a 1 - 2 dygn. Lägg dem därefter i frysen ett par timmar. Sen är det enkelt att skära köttet i tunna skivor. Olja det väl rengjorda ugnsgallret och ”häng upp” köttskivorna. Lägg gärna ett aluminiumfolie under så ev köttsaft droppar ner på det. Sätt in i ugnen, 50 graders värme, 10 kanske 15 timmar. Köttbitarna skall kännas som läder, när de är färdiga.

Malet kött.Det bästa resultatet får man nog, om man mal köttet själv. Får man tag på extra mager nötfärs, blir också det ett mycket bra resultat. Fläskfärs går också bra, om man köper skinkfärs, 10% fett. Den vanliga fläskfärsen är alldeles för fet och man skulle riskera få äta härsken mat. Inte kul. Fågelfärs är mager och ger ett bra torkresultat.

Stek färsen i en stekpanna utan fett. Rör om hela tiden, så den blir smågrynig. Den ska inte bli brynt. Låt den dunsta av på hushållspapper. Lägg sedan färsen på tunt tyg ovanpå ugnsgallret. Ställ in i ugnen med ugnsluckan på glänt, 50 grader. Det tar c:a 8 timmar innan torkningen är klar. Då är den knastertorr. Lägg den i plastpåse och frys den. Tips: Väg färsen både när den är färsk och torkad. Det kan vara lite olika beroende på råvaran.

Torkat malet kött

Hur mycket morötter skall man torka?

För att på ett enkelt sätt beräkna vilka råvaror och vilka mängder, gör vi en tabell som finns på länken Mängd torkade råvaror *).

Tabellen är skriven i pdf-format som kräver ett peciellt datorprogram, till exempel Adobe Reader. Detta kan laddas ned gratis.

*) Om denna länk inte ger resultat så bifogas en bild av tabellen!