Recept

Start / Maten / Recept

Förbereda
Torka mat

Recept

Inledning

Inspirationskälla till många recept har varit ”Vår kokbok”. Alla recept är beräknade för 2 portioner

Vi har utgått från torkade råvaror, så långt det gått. Alla recept är prövade ute på fjällvandring och tillagade på Trangiakök. Kryddorna är väl tilltagna. Spara gärna lite av kryddpaketet tills rätten är färdiglagad och provsmaka om allt behövs. Ofta står det i recepten att rätten skall serveras med ris. Självklart kan man efter egen smak variera med potatismos, pasta, bulgur eller cous-cous. Cous-cous är ju bränslesnålast, eftersom det bara skall svälla i den färdiga rätten, gärna under en varm tröja. Hur mycket kött? Man kan räkna med att 30 g torkat kött motsvarar 100g färskt kött. Själva äter vi ganska lite kött i vardagen. Vi tycker därför att 45 g torkat räcker lagom till oss två. Men väg gärna det egna köttet i färskt och torkat tillstånd och anpassa mängden till den egna aptiten. När det i receptet står nötkött menas helt kött. Det går att byta ut mot torkad nötfärs. Nötkött kan många gånger bytas mot griskött.

Tillagningssättet är i princip samma för alla rätter. Grönsakerna läggs i blöt i en kåsa. Köttet kokas minst 10 minuter. Då lägger man ner det blötlagda med blötläggningsvattnet i köttgrytan och detta kokas 10 - 15 min. Under den kvarten lägger man ner buljongtärning, kryddor och annan smaksättning. Vi använder Maizena Redning, eftersom det är så enkelt att använda. Ibland ingår mjölk som en ingrediens. Då borde det vara grädde. Därför kan man gott lägga till en rejäl klick smör. En smörklick är inte fel i någon rätt. Den fettmedvetne använder olja i stället för smör. För att öka kalorimängden kan man också öka mängden ris. Ett annat sätt är att öka köttmängden till 30 g per port. eller ännu mer Den färdiga rätten bör stå och svälla c:a fem minuter före servering. Håll den varm med en tröja.

Receptregister

Middagsrätter

Burgundisk köttgryta
Dragonkryddad kycklinggryta
Fläskfilégryta med salvia
Indonesisk gryta
Karl-Johans gryta
Kryddig kött- och grönsaksgryta
Kyckling i currysås
Köttfärsgryta med svamp
Köttgryta med rotsaker
Kött i Murkel-och champinjonsås
Kött-och grönsaksgryta
Orientalisk köttfärsgryta
Osso buco på fjällvis
Paella på fjällvis
Köttfärssås
Övrigt

Ingredienser	Tillagning
Burgundisk köttgryta 45 – 60 g torkat nötkött ½ dl torkad morot ½ dl torkad gul lök ½ dl torkad palsternacka 1 msk torkad rotselleri 1 krm oregano eller basilika 1 krm svartpeppar 1 buljongtärning 1-2 msk smör ev Maizena redning	Lägg rotsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i rotsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Red ev grytan med Maizena och lägg i en smörklick. Servera med ris. För att spara tid och disk kan man koka riset med grytan. ........................................ Tillbaka
Dragonkryddad kycklinggryta 45 - 60 g torkad kycklingfärs ½ dl torkad purjolök ½ dl torkad palsternacka 1 dl torkade gr&0uml;na bönor 1 buljongtärning ½ krm svartpeppar ½ tsk dragon 2 krm senapspulver (Colman's) 1 buljongtärning 1 msk mjölkpulver nedvispat i lite vatten Maizena redning 1-2 msk smör	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Tillsätt mjölk och red av med Maizena. Lägg i en smörklick. Servera med kokt ris eller cous-cous. ........................................ Tillbaka
Fläskfilégryta med salvia 45 - 60 g torkad fläskfilé ½ dl torkade morötter 1/4 dl torkad gul lök 1/4 dl torkad purjolök 1 - 2 skivor torkad citron 1 krm vitlökspulver ½ krm svartpeppar ½ tsk salvia 1 buljongtärning soja Maizena redning 2 tsk mjölkpulver nedvispat i lite vatten 1 klick smör	Lägg grönsakerna och citronskalet i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet och låt koka nästan färdigt. Tillsätt då kryddor kryddor, buljongtärning, soja. Koka färdigt. Red av med Maizena. Tillsätt mjölken och en klick smör (i stället för en skvatt grädde). ........................................ Tillbaka
Indonesisk gryta 45 - 60 g torkad fläskfilé 1/4 dl torkad lök ½ dl torkad purjolök 1/4 dl torkad morot 3 krm curry ½ tsk paprikapulver ½ krm ingefära 1 krm vitlökspulver ev 1 krm vinäger eller en torkad skiva citron 1 - 2 msk soja 10 skivor torkad banan 4 -5 skivor tokad och grovhackad äpple Ev Maizena redning 2 msk smör	Lögg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor, soja, vinäger/citron och buljongtärning. Lägg också i den torkade frukten. Koka tillsammans med kättet c:a 10 minuter. Lägg i en smörklick. Servera med ex.vis ris och kanske mango chutney, om det finns med i packningen. ........................................ Tillbaka
Karl-Johans gryta 45 – 60 g torkat köttfärs 3dl torkad vitkål alt 1½ dl torkade gröna bönor 0,3 dl torkad gul lök 0,5 dl torkaf svamp, ex.vis Karl-Johansvamp 1 buljongtärning 1-2 msk smör 0,5 krm svartpeppar	Helst skall svampen läggas i blöt några timmar i förväg i varmt vatten. Det går också bra att behandla svampen som övriga grönsaker. Alltså, lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Ställ åt sidan. Koka köttet i vatten. Se till att vattnet hela tiden täcker köttet. Koka i c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Lägg i en smörklick. Servera med ris eller potatismos. ........................................ Tillbaka
Kryddig kött- och grönsaksgryta 45 - 60 g torkat nötkött 1/4 dl torkad gul lök ½ dl torkad morötter 2 dl torkad vitkål ½ krm svartpeppar ½ krm mald kardemumma 1 krm vitlökspulver 2 krm senapspulver (Colman's) ½ msk soja 1-2 msk smör 1 buljongtärning	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Lägg i en smörklick. Servera med ris eller cous-cous, som gärna kan läggas direkt i grytan. Det sparar disk, tid och bränsle. ........................................ Tillbaka
Kyckling i currysås 45 - 60 g torkat kycklingfärs ½ dl torkad gullök ½ dl torkad morötter ½ - 1 tsk curry ½ krm svartpeppar, knappt 1 buljongtärning 1½ msk torrmjölk nedvispad i lite vatten 1-2 msk smör Maizena redning	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Red av med Maizena. Lägg i en smörklick. Servera med kokt ris. ........................................ Tillbaka
Köttfärsgryta med svamp 45 - 60 g torkad köttfärs 3 - 4 dl torkad vitkål ½ dl torkad purjolök ½ dl torkad svamp ½ krm svartpeppar 1 buljongtärning 1-2 msk smör soja, ev Maizena Redning, ev	Lägg gärna svampen i blöt i lite varmt vatten ett par timmar. Lägg grönsakerna blöt i kallt vatten, så mycket att det täcker. Koka köttet i c:a 10 min. Tillsätt sedan den blötlagda svampen och de blötlagda grönsakerna med en del av blötläggningsvattnet. Vätskan skall precis täcka ingredienserna. Tillsätt ev. mer vätska under kokningen. Tillsätt också kryddor. Låt koka 10 – 15 minuter. Tillsätt mot slutet buljongtärningen och ev soja. Avred ev. med Maizena Redning. Lägg i en smörklick. Klart! Servera med ris eller potatismos. Riset kan kokas i grytan. Se bara till att det finns tillräckligt med vätska. ........................................ Tillbaka
Köttgryta med rotsaker 45 – 60 g torkat nötkött ½ dl torkad morot ½ dl torkad gul lök ½ dl torkad palsternacka 1 msk torkad rotselleri 1 krm oregano eller basilika 1 krm svartpeppar 1 buljongtärning 1-2 msk smör ev Maizena redning	Lägg rotsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka kötten i i vatten c:a 10 min. Lägg då i rotsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Red ev grytan med Maizena och lägg i en smörklick. Servera med ris. För att spara tid och disk kan man koka riset med grytan. ........................................ Tillbaka
Kött i Murkel-och champinjonsås 60 g torkat nötkött eller flöskfilé 1 - 2 dl torkade gröna bönor 1 påse pulversås - Knorr tycker vi om	Lägg de gröna bönorna i blöt i kallt vatten. Koka köttet i så mycket vatten att det precis täcker, c:a 15 minuter. Lägg till de blötlagda bönorna och koka ytterligare c:a 10 min. Kanske behöver lite mer vatten tillsättas under kokningen. Tag upp kött och bönor. Använd kokspadet till såsen. Lägg tillbaka kött och bönor i den färdiga såsen. Servera med ris eller cous-cous. Vill man göra det lite festligare kan man koka och servera bönorna för sig. ........................................ Tillbaka
Kött-och grönsaksgryta 45 – 60 g torkat nötkött ½ dl torkad lök ½ dl torkad morot 1 msk torkad rotselleri 2 torkade tomater, klippta i bitar ½ dl torkade brytbönor 1 krm svartpeppar ½ tsk timjan 1 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1-2 msk smör ev. Maizena redning	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i gränsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Red ev grytan med Maizena och lägg i en klick smör. Servera med cous-cous eller potatismos. Cous-cous-grynen kan ev. läggas i den färdigkokta grytan, där de får svälla samtidigt som grytan får ”eftersvälla”. ........................................ Tillbaka
Orientalisk köttfärsgryta 45 - 60 g torkat nötkött 1/4 dl torkad lök 1½ dl torkade gröna bönor ½ krm svartpeppar 1/4 paket saffran 1 krm ingefära 1 krm vitlökspulver 1 skiva torkad apelsin alt en liten bit torkat apelsinskal 1-2 msk smör 1 buljontärning 1,5 - 2 dl cous-cous salt 1 tsk mynta 6 - 8 katrinplommon i bitar	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten. Se till att vattnet hela tiden täcker köttet. Koka i c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Lägg i en smörklick. Koka cous-cousen tillsammans med mynta och katrinplommon. ........................................ Tillbaka
Osso buco på fjällvis 45 – 60 g torkad fläskfärs 0,5 dl torkad gul lök 1 dl torkad morot 1,5 msk tokad rotselleri 4 bitar soltorkade tomater 2 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1 lagerblad 1 krm vitlökspulver 0,5 tsk timjan 0,5 tsk basilika eller oregano citronskal persilja 1-2 msk smör	Lägg grönsakerna och citronskivan i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet och låt koka nästan färdigt. Tillsätt då kryddor kryddor, buljongtärning. Koka färdigt. Lägg i en smörklick. Strö över lite tokad persilja. Servera med ris eller pasta. ........................................ Tillbaka
Paella på fjällvis 45 -60 g torkad kycklingfärs 1½ dl torkad gröna bönor 1/4 dl torkad gul lök ½ dl torkad paprika 1½ dl ris ½ paket saffran ½ krm svartpeppar 1 krm vitlökspulver 1 buljongtärning 1-2 msk smör lite rostade nötter, ex.vis jordnötter, cashewnötter	Lägg grönsakerna i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i grönsakerna med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter Lägg i en smörklick. Riset kan kokas tillsammans med det övriga. När det skall läggas i grytan beror på vilket sorts ris du har, snabb eller vanligt. Kokar du riset för sig ska saffran och lök koka med i riskastrullen. Lägg sist på de rostade nötterna. ........................................ Tillbaka
Köttfärssås 60 g torkad nötfärs ½ dl torkad gul lök 1 tsk paprikapulver (1krm chilipeppar, ancho style) 1 krm svartpeppar 1 tsk örtkryddor (timjan, oregano och basilika) 1 krm vitlökspulver 2 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1-2 msk smör Maizena Redning, ev.	Lägg löken i blöt i så mycket vatten att det precis täcker. Koka köttet i vatten c:a 10 min. Lägg då i löken med blötläggningsvattnet. Lägg också i kryddor och buljongtärning och koka tillsammans med köttet c:a 10 minuter. Lägg i en smörklick. Red ev grytan med Maizena. Servera med pasta. Vill man spara tid och disk, kan man med fördel slänga ner snabbmakaronerna och koka dem i köttfärssåsen. Det ser inte så roligt ut men snabbmakaronerna blir faktiskt godare så än kokta i vatten. Kanske behövs lite mer vätska i såsen och kanske Maizena Redning är överflödig. ........................................ Tillbaka

Övrigt

Fjällgröt

2 dl havregryn
8 st sötmandlar, grovhackade
2 msk linfrö
1 – 2 msk russin
2 fikon, finskurna
½ tsk salt
4 – 5 dl vatten

Blandas och kokas några minuter eller längre. Serveras med mjölk eller saftsoppa.

Torrmjölk vispas ner i kallt vatten, inte tvärtom. 3 msk mjälkpulver till 2 dl vatten. Mjölken vinner på att stå en stund, åtminstone medan gröten kokar.

Saftsoppa gör man enklast p&arung; Ekströms pulverkräm. Den kan röras ut i kallt vatten: 3 msk vispas ner i 2,5 dl kallt vatten och får stå och svälla ett par minuter.

Vårt fjällbröd

Vi har inte prövat att baka bröd ute på fjället. Däremot är det en trevlig och god syssellättning vilodagar i stuga. Man kan behöva träna hemma. Både att göra degen och baka ut den utan de vanliga redskapen och att öva upp känslan för värmen i stekpannan. Man vill ju inte misslyckas med mjölet man burit på ryggen.

1½ dl ljummet vatten
3 – 3½ dl brödmix (ciabatta och grekiskt bondbröd har vi prövat med gott resultat)
ev. 1 – 2 msk linfrö
1 tsk torrjäst (motsvarar 12,5 g färsk jäst)

Spara lite mjöl till utbakning. Blanda resten med torrjästen. Blanda sedan i vatten och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt med ett par bitar hushållspapper och en tröja c:a 30 min. Dela degen i 4 – 5 bitar och forma varje bit till ½ cm tjock kaka. Grädda vartefter i stekpanna ett par minuter på varje sida.
Känn doften!
Ät och njut!

”Fjällgodis” Några av följande ingredienser, allt efter tycke och smak:
grovt hackad mandel, nötter
salta jordnötter
russin
bananer (hemmatorkade)
jordgubbar (hemmatorkade).

Marinad till nötkött (c:a 300 g kött)

¾ dl vatten
½ dl soja
½ gul lök, hackad
½ tsk timjan
1 msk pressad citron
1krm krovmalen svartpeppar

Lägg ner köttet i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden och häll över köttet. Lägg det i kylskåp c:a 1 dygn. Vänd påsen några gånger.

Marinad till fläskk&oauml;tt (c:a 300 g kött)

¾ dl vatten
½ msk vinäger
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
1 tsk smulad oregano
1 krm salt

Lägg ner köttet i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden och häll över köttet. Läg det i kylskåp c:a 1 dygn. Vänd påsen några gånger.

........................................ Tillbaka

Senast ändrad 2010-04-20